Жаркое телятина с бешемелем

Заднюю четверть телятины мочить в молоке часа два, вымыть, вытереть, посолить, жарить на вертеле или на противне, поливая маслом. Когда уже почти будет готова, полить бешемелем, опять обжарить, повторить это несколько раз; подавая облить соусом, стекшим на противень; чтобы бешемель не стекал, лучше снять телятину с вертела на противень, покрыть его густым бешемелем, посыпать пармезаном и поджарить в печи. Или когда телятина почти будет готова, нарезать ее ломтиками, сложить так, чтобы имела вид цельного жаркого, каждый ломтик перекладывая бешемелем, сверху покрыть также бешемелем, посыпать пармезаном; сгладить, вставить в печь, подавать. В таком случае нужно более бешемеля.
Бешемель приготовить следующим образом: распустить в кастрюльке 1,5 ложки масла, всыпать стакана муки, развести 1 стаканом сырых сливок или молока, прокипятить, хорошенько мешая, пока не погустеет, отставить, положить соли, кто хочет, немного мускатного ореха.
Взять: Четверть телятины вес.1,8-2 кг., 50 гр. масла. Молока бутылки 2-3, соли.
На бешемель:
1 ложку масла. 1/2 или 2/3 ст. муки, 1,5-2 ст. сливок или молока. Мускатного ореху, пармезану

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *