Жаркое телятина по-аматерски

(Пропорция на 20-25 человек).
Заднюю четверть от хорошего жирного теленка посолить с вечера, зашить в чистую салфетку или полотно, закопать в хорошую землю в яму глубиною 2 аршина (1,5 м). На другой день, т. е. через 12 часов, выкопать ее, снять полотно, но не мыть телятины. Взять домашнего белого сыру, не слишком свежего и жирного, натереть его на терке так, чтобы было его стакана 4, прибавить несколько ложек сметаны, побольше зеленого луку сеянцу, укропу, зеленой петрушки, смешать. Телятину прорезать в трех местах до самой кости и намазать внутри этою густою массою. Продеть сквозь эти три ломтя тоненькие березовые лучинки, чтобы при оборачивании жаркого не выпал фарш и весь кусок нашпиговать шпиком. Жарить на вертеле, поливая маслом и соусом, который будет стекать на сотейник; положив на блюдо, выдернуть лучинки, посыпать сухарями. Подается к нему какой-нибудь салат.
Взять: 6-8 кг. телятины, 300 гр. шпика, 200 гр. масла, 3-4 сухаря или хлеба. Сыру стакана 4, сметаны 1 стакан. Зеленого луку сеянцу, укропу. Зеленой петрушки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *