Жаркое свинина маринованная

Взять кусок свежей несоленой свинины, снять кожу, замариновать на 2 или 3 суток следующим образом: облить мясо 1 стаканом уксуса, с 1/2 стакана прованского масла, стаканом
мадеры, осыпать лавровым листом, 1 луковицею, положить эстрагону, немного соли. Когда свинина замаринуется, вынуть и жарить ее на вертеле, перед большим огнем, поливая тем же уксусом, в котором мокла; изжарить до половины готовности, потом переложить на сотейник, облить тем же уксусом, накрыть бумагою и жарить в печи. Или вынув, изжарить на противне, подлив немного сперва того же уксуса, а потом поливать стекшим соусом. За час перед отпуском посыпать тертым черным хлебом, 1/2 ложкою мелко изрубленной лимонной цедры и жарить, не поливая уже более соусом. Подавать с разварным картофелем.
Взять: 1.2 кг. свинины, 1 стакан мадеры, перцу, лаврового листу, 1 луковицу, 1/2 стак. прованского масла. Цедры лимонной, эстрагон, хлеба.
Подавая облить крепким соусом, прибавив в него соус, в котором жарилась свинина, сняв с него жир. Или облить соусом из вишен, или соусом из смородины.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *