Жаркое-индейка фаршированная печенкою

Очистить индейку, нафаршировать, тушить в кастрюльке, под крышкою, на плите, на малом огне, чаще переворачивая индейку, положив сперва в кастрюлю 1-2 луковицы, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1 морковь, 2-3 лаврового листа, 4-6 зерен английского перца и 100-200 гр., ломтиками нарезанного, шпика или масла, прибавив немного кипятку. Тушить часа полтора, перед отпуском поставить индейку на 1/4 часа в духовую печь, не накрывая кастрюльки крышкою, чтобы индейка подрумянилась. Фарш же приготовить следующим образом: взять телячью печенку, вымыть, слегка поджарить в кастрюльке со шпиком или маслом, лавровым листом и английским перцем; затем печенку мелко изрубить, истолочь в ступке и протереть сквозь дуршлаг или остывшую натереть на терке. Положить в нее 1 французскую булку, намоченную в молоке, в воде или в бульон и выжатую, ложку масла, посолить, положить ложку сахара, и сырых яиц от 2 до 6, а именно: если индейка подается горячею, то надо положить больше яиц, чтобы масса была плотная, если же холодною, то меньше. Кожу на груди отделить осторожно пальцем от филея, и начинить этот промежуток фаршем не очень туго, потому что фарш разбухает, зашить нитками, нафаршировать также и внутренность индейки, зашить.
Взять: Жирную индейку, 100 гр. масла или 200 гр. шпика, 1-2 луковицы, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1 морковь, 2-З шт. лаврового листа, 5-6 зер. английского перца.
На фарш:1 телячью печенку, 50 гр. масла или 100 гр. шпика, 2-4 лавр. листа, 2-4 зер. англ. перца. 5 коп. франц. булку, 1 стак. молока, 50 -100 гр. масла, 2-6 яиц, 1-2 куска сахара.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *