Ингредиенты:

Говядина на кости ~ 1 кг
Сушеный тимьян — 2 ч.л.
Порошок перца чили -1 ч.л.
Молотый черный перец — 1 ч.л.
Паприка — 1 ч.л.

Картофель — 800 гр
Молоко — 100-150 мл
Сливочное масло ~ 20 гр
Яйцо — 1 шт
Соль

Протертые помидоры — 500 гр
Коричневый сахар — 4 ст.л.
Чеснок — 4 дольки
Яблочный уксус — 3 ст.л.
Вустерширский соус — 1 ч.л.
Хересный уксус — 1.чл.
Молотый черный перец — щепотка
Соль — щепотка

Приготовление:

Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть со всех сторон смесью тимьяна, чили, перца и паприкой. Затем обернуть его пленкой и убрать в холодильник на ночь. На следующий день его следует достать перед готовкой за пару-тройки часов, чтоб мясо стало комнатной температуры. Далее оборачиваем его двойным слоем фольги и отправляем в разогретую духовку до 120 градусов на 3-4 часа (готовность проверить проколом мяса — сок должен вытекать прозрачный).

Примерно за час до готовности мяса приступаем к пюре. Подготовим продукты.

Очищенный и помытый картофель режем на крупные куски и кладем в кастрюлю с холодной водой. Как только вода закипит ее нужно немного посолить. Варим до готовности около 20 минут.

Как только картофель свариться воду сливаем и добавляем масло. Тщательно толчем содержимое кастрюли специальной толкушкой для пюре.

Вбиваем яйцо (предварительно его обязательно надо помыть).

Молоко кипятим и тоже отправляем в пюре до желаемой консистенции. Активно работаем толкушкой, чтоб пюре получилось однородным и воздушным.

Параллельно с пюре приготовим соус к мясу. Из указанных ингредиентов получится больше чем нужно (примерно вдвое), мне так удобно, остатки я пускаю на пиццу.