Заливное из сибаса без желатина

 Ингредиенты:Заливное из сибаса без желатина

  • Сибас — 1,4 кг
  • Сельдерей — 1 стебель
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — несколько долек
  • Лавровый лист — несколько штучек
  • Перец горошком
  • Тимьян — несколько веточек

Приготовление:

 При выборе рыбы следует обратить внимание на ее запах — сибас пахнет морской водой, и ничем другим! Глаза не должны быть мутные и впавшие, а жабры должны иметь розоватый или красный цвет, без пятен и коричневых оттенков. Теперь когда рыбка у нас на кухне, тщательно моем ее, затем вынимаем жабры и выкидываем их (они дают горечь), отрезаем голову, вырезаем плавники, аккуратно снимаем кожу начиная с верхней части. Все это кладем в кастрюлю.
 Заливное из сибаса без желатина
 Теперь аккуратно делим рыбу на два филе. Тоже самое проделываем со вторым сибасом, филе накрываем пленкой и убираем в холодильник.
 Заливное из сибаса без желатина
 Кожу, голову, плавники и кости заливаем 2 литрами воды, варим в течение двух часов на небольшом огне, снимая пену.
 Заливное из сибаса без желатина
 Заливное из сибаса без желатина
 Через два часа добавляем зелень, нарубленную крупными кусками и варим еще минут 40.
 Заливное из сибаса без желатина
 После чего процеживаем бульон через несколько слоев марли.
 Заливное из сибаса без желатина
 Достаем рыбное филе, заливаем получившемся бульоном и варим 10 минут.
 Заливное из сибаса без желатина
 Выкладываем филе в формочки, сверху выдавливаем чеснок, посыпаем зеленью (все это по желанию, можно добавить дольки лимона, морковку и т.п.).
 Заливное из сибаса без желатина
 Заливаем бульоном и отправляем в холодильник на ночь.
 Заливное из сибаса без желатина
 Вкус такого заливного никогда не сравниться с желатиновым! Оно просто тает во рту! Приятного аппетита!
 Заливное из сибаса без желатина
Примечания:
 — вода, от начального количества должна уменьшиться примерно втрое;
 — готовность бульона можно проверить на ощупь, растерев его между пальцами, он должен получиться клейким, либо налить чайную ложечку бульона в мелкую посуду и поставить в холодильник, она застынет буквально за полчаса.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *