Ингредиенты:
- Сибас — 1,4 кг
- Сельдерей — 1 стебель
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — несколько долек
- Лавровый лист — несколько штучек
- Перец горошком
- Тимьян — несколько веточек
|
Приготовление:
|
| При выборе рыбы следует обратить внимание на ее запах — сибас пахнет морской водой, и ничем другим! Глаза не должны быть мутные и впавшие, а жабры должны иметь розоватый или красный цвет, без пятен и коричневых оттенков. Теперь когда рыбка у нас на кухне, тщательно моем ее, затем вынимаем жабры и выкидываем их (они дают горечь), отрезаем голову, вырезаем плавники, аккуратно снимаем кожу начиная с верхней части. Все это кладем в кастрюлю. |
 |
| Теперь аккуратно делим рыбу на два филе. Тоже самое проделываем со вторым сибасом, филе накрываем пленкой и убираем в холодильник. |
 |
| Кожу, голову, плавники и кости заливаем 2 литрами воды, варим в течение двух часов на небольшом огне, снимая пену. |
 |
 |
| Через два часа добавляем зелень, нарубленную крупными кусками и варим еще минут 40. |
 |
| После чего процеживаем бульон через несколько слоев марли. |
 |
| Достаем рыбное филе, заливаем получившемся бульоном и варим 10 минут. |
 |
| Выкладываем филе в формочки, сверху выдавливаем чеснок, посыпаем зеленью (все это по желанию, можно добавить дольки лимона, морковку и т.п.). |
 |
| Заливаем бульоном и отправляем в холодильник на ночь. |
 |
| Вкус такого заливного никогда не сравниться с желатиновым! Оно просто тает во рту! Приятного аппетита! |
 |
| Примечания: |
| — вода, от начального количества должна уменьшиться примерно втрое; |
| — готовность бульона можно проверить на ощупь, растерев его между пальцами, он должен получиться клейким, либо налить чайную ложечку бульона в мелкую посуду и поставить в холодильник, она застынет буквально за полчаса. |
|
|
|
|
|
|
