Холодное жаркое

Взять кусок говядины, нашинковать шпиком, посолить, дать полежать с час времени; распустить в кастрюле кусок масла, положить на него кусок говядины, поставить на плиту, чаще переворачивая говядину, чтобы она подрумянилась со всех сторон. Тогда на 2,4 -3,2 кг. говядины положить две очищенные и мелко нарезанным ножки телячьи, 2-3 мелко нарезанным моркови, свеклу, луку, порей, селлерей, несколько штук англ. перца, 2 шт. лаврового листа, налить водою, чтобы она покрыла все эти овощи, накрыть крышкою, тушить на легком огне часа три, потом вынуть говядину на глубокое блюдо, соус же протереть сквозь сито, облить им жаркое, поставить в холодное место, чтобы застыло; подавая резать ломтиками вместе с застывшим соусом.
Взять: 2,4-3,2 кг. говядины, 2 ножки телячьи, 2-3 моркови, 100 гр. масла, 1 крупную свеклу, 2-3 луковицы, 1 порей, 1 селлерей, 10-15 шт. английского перца. 1-2 шт. лаврового листа.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *