Варенье из очень зеленого крыжовника

Очищенный от семечек, ополосканный, зеленый, неспелый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня, сложить в муравленый горшок, перекладывая рядами, вишневыми листьями и немного щавелем или шпинатом, налить спиртом, закрыть крышкою, обмазать тестом, вставить на несколько часов в печь так жаркую, как она бывает обыкновенно после вынутого из нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час переменить воду и раз в ней вскипятить ягоды; слив кипяток, всыпать тотчас же ягоды в холодную воду со льдом, вскипятить другой раз, опять в холодную воду со льдом, которую переменить еще несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды минуть 10 или 15,чтобы лишать их спиртового запаху. Потом откинуть ягоды на решето, когда вода стечет разложить на скатерть; когда обсохнуть, свесить. На каждые 400 гр. ягод взять 800 гр. сахара и 1 стак. воды. Приготовить сироп из 3/4 назначенного сахара, прокипятить, снять пену и в горячий всыпать ягоды; когда начнут кипеть, осыпать остальным сахаром и раза три вскипятить ключом, доваривать на легком огне. В сироп не мешает положить кусочек ванили.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *