Уха из стерляди, лососины или осетрины

Сварить 0.8-1.2 кг. мелкой рыбы, как-то: ершей, окуней, сига, или 1 молодую курицу с кореньями, пряностями и солью, всыпать немного мускатного ореху, очистить, кто хочет, белками или икрою, как сказано в примечании о супах, процедить сквозь салфетку. В остывший этот рыбный бульон опустить, кусками нарезанную, стерлядь, влить 1 стакан холодной воды, варить до 20 минут, снимая накипь. Когда стерлядь будет готова, перелить уху в суповую миску, где должно быть несколько ломтиков очищенного от кожицы и зерен лимона, влить туда же, кто хочет, шампанского или вскипятить его с ухою, всыпать немного изрубленной зеленой петрушки и укропу. Подавая на стол, не накрывать миску крышкою. Взять: 0.8-1.2 кг. мелкой рыбы или 1 курицу, 1 сельдерей, 1 порей, 1 петрушку, 2 луковицы, 2- 3 шт. лаврового листа, 10-15 зерен простого перца. Немного мускатного ореха. 1.2 кг. свежей стерляди, 1/2 лимона, 1-3 стак. шампанского или более. Зеленой петрушки и укропу. Соли, (2 белка) или 100 гр. паюсной икры

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *