Тушеный каплун или пулярка с соусом из трюфелей

Обложить дно и бока кастрюли тоненькими ломтиками шпика и кореньями, положить каплуна, наверх опять шпику, лаврового листу, перцу и гвоздики. Когда коренья поджарятся, влить стакан бульона, через несколько времени еще подлить бульона, пока каплун не изжарится до мягкости, тушить под крышкою, сперва на сильном, а потом на слабом огне. Разрезать на части, сложить на блюдо, облить следующим соусом: 2-4 штуки трюфелей нарезать продолговатыми кусочками, налить рюмкою красного вина, рюмкою рома. В соус в котором тушился каплун, подлить бульона так, чтобы соуса всего с трюфелями было стакана 2.5, вскипятить, процедить, снять жир, смешать с трюфелями, и вином, вскипятить раза два-три, облить каплуна.
Взять: Каплуна, 100 гр. шпика, 1 морковь, 1 петрушку, 1 порей, (2 луковицы), 10 зерен английского перца, 3-4 шт. лаврового листа, 2-4 гвоздики.
На соус: 2-4 трюфеля, 1 рюмку красного вина, 1 рюмку рома.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *