Ингредиенты:
- Артишоки — 6 шт
- Горошек — 150 гр
- Лук белый — 1 шт
- Лук порей — 1 шт
- Хамом — несколько кусочков
- Чеснок — 4 дольки
- Куриный бульон — 250 мл
- Вино сухое белое — 150 мл
- Петрушка — небольшой пучок
- Масло оливковое — 3 ст.л.
- Соль, перец
|
Приготовление:
|
| Выбираем артишоки, по возможности с еще зелеными, не успевшими покраснеть листьями, чтоб срез был еще свежим (как минимум без признаков плесени). Перед готовкой аккуратно их моем (они колются), затем обдираем все грубые темнозеленые листья, оставляя только светлые. Затем обрезаем верхушку листьев примерно на 2/3 или половину и чистим основание артишока*. Теперь разрезаем его пополам и, если есть, выскребаем из середины пушок (у молодых артишоков его может и не быть). Подготовленные таким образом артишоки укладываем в миску с холодной водой и соком половины лимона, чтоб они не потемнели. |
 |
| На оливковом масле обжариваем мелко нарезанный белый лук и кусочки хамома (или ветчины). Добавляем измельченный чеснок. |
 |
| Обжариваем все до мягкости лука и вливаем горячий бульон. |
 |
| Затем добавляем артишоки, тушим на среднем огне минут 10. |
 |
| Далее вливаем вино, увеличиваем огонь и жарим, помешивая, пока не выпариться запах спирта. |
 |
| Добавляем горошек. |
 |
| Через минут 10 отправляем в сковороду мелко нарезанную зелень петрушки и кольца лука порей, солим и перчим, все перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять на небольшом огне еще 5 минут, затем выключаем плиту. |
 |
| Приятного аппетита! |
 |
| Примечание: |
| самая мягкая часть у артишока это несколько сантиметров его основания, включая самый верх ножки, и несколько листиков, примыкающих к сердцевине у основания. Остальные листочки имеют жесткую основу,но при готовке часть вкусной мякоти на них все же сохраняется. Учитывая это, каждый может сам решать сколько листиков он хочет оборвать и насколько стоит обрезать оставшиеся. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
