Тесто ржаное и пшеничное для паштетов

1.5 стакана ржаной, просеянной муки, 1.5 стакана пшеничной, смешать влить 1/2 стакана кипятку и 1/4 стакана растопленного, горячего жиру, размешать, оставить на несколько минут. Вбить 2 яйца, прибавить немного пшеничной муки, замесить крутое тесто, как на лапшу. Намазать форму маслом, обложить ее этим тестом, насыпать ячневой крупы, испечь в печке. Когда будет готово, высыпать крупу, вынуть осторожно тесто из формы, наполнить ее фаршем паштетным, накрыть крышечкою из теста, испечь, потом срезать осторожно крышечку и подавать; если паштет подается холодным, то убрать его, сверху, рубленным ланспиком. Взять: 1.5 стак. ржаной муки, 1/4 стак. растопленного жира, 1.5 стак. пшеничной, 2 яйца. Или одной пшеничной муки 450 гр. Можно такую же форму, для горячих паштетов, сделать из одной пшеничной муки, из слоеного, сдобного или рассыпчатого теста № 1025-1031. Жестяную форму, в виде цветочного горшка, вымазать внутри маслом, обложить кругом тестом, наполнить фаршем, перекладывая его жареною дичью, лимоном, капарцами и трюфелями, накрыть крышкою из того же теста, испечь; вынув из печи, уложить на блюдо, сняв форму, которая должна разделятся на две половинки, спять верхнюю корочку, влить немного соусу и подавать открытым. Остальной соус подать в соуснике. От 9-12 человек увеличить пропорцию теста, на такие формы, в 1.5 раза, от 13-24 человек в два раза.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *