Телячья печенка тушеная под соусом

Взять 1 большую телячью печенку, вымыть в воде, намочить на 4 часа в молоко, перемыть в воде, снять верхнюю кожицу, нарезать поперек ломтиками в палец толщиною, выбить слегка деревянным пестиком, посыпать солью, немного толченым английским и простым перцем и толченою гвоздикою, осыпать со всех сторон мукою, поджарить на сковороде в масле, но так, чтобы, проколов их вилкою, показывалась кровь; тогда сложив в кастрюлю, залить следующим соусом: 1/2 мелко изрубленной луковицы поджарить в масле,
прибавить ложку муки, поджарить, влить 1 стакан бульона, 1/2 стакана вина, 2-3 куска сахара, 18 гр. сухого бульона, ложку лимонного сока, вскипятить все это, мешая, процедить сквозь сито, облить в кастрюлю сложенную печенку, поставить на легкий огонь, вскипятить раза два-три, подавать с картофелем, огурцами, салатом из кислой и свежей шинкованной капусты.
Взять: 1 большую или 2 маленьких телячьи печенки, 1/2 луковицы, 1/2 стак. столового вина, 2-3 куска сахара, 18 гр. сухого бульона, молока, соли, 3 зерна английского перца, 3 зерна простого перца, 1 ложку лимонного сока, 2 ложки масла

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *