Суп пюре из зайца

Сварить бульон из 0.8-1.2 кг. говядины с кореньями, сушеными грибами и свекольным размолом. Зайца изжарить с 1 ложкою масла, снять с костей мясо, изрубить его мелко, истолочь в ступке, всыпать ложку муки, развести бульоном, вскипятить, протереть сквозь сито. Перед отпуском 2 желтка смешать с 1/2 стаканом сливок, процедить, развести 2-3 ложками бульона, влить в общий бульон, шибко мешая, подогреть до самого горячего основания, подавать. Вместо желтка и сливок, кладут иногда сметану и пюре из перловых круп.
Взять: 0.8-1.2 кг.. говядины, небольшого зайца, ложку масла, 2-3 сушёных грибка, 2 моркови, 1 стак. сметаны или 2 желтка и 1/2 стак. сливок, 1 порей, 1 сельдерей, 1 петрушку, свекольного рассола около 1 стакана. Ложку муки или 1/2 стак. перловых круп.
К этому супу подается жареный филей индейки, который надо нарезать ломтиками, поджарить в ложке масла, и перед самым отпуском опустить в суп, или греночки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *