Суп пюре из хлеба с вином

300 гр. черного мякиша ржаного хлеба, мелко накрошенного, тушить в кастрюле под крышкою с двумя ложками масла, развести обыкновенным бульоном из 1.2 кг. говядины в кореньев, протереть сквозь сито. Перед отпуском влить 1 стакан мадеры или хереса.
Чтобы суп был темного цвета, то поджечь на маленькой сковороде куска 2 мелкого сахара, развести бульоном, а после уже влить вина; можно влить лейзон, подогреть суп, мешая, до самого горячего состояния, подавать.
Взять: 1.2 кг. говядины, английского перцу, 1 порей, 1стак. мадеры или хересу, 100 гр. масла, 1 морковь, 300 гр. ржаного хлеба, 1 сельдерей, 1-2 куска сахара. (2 желтка, 1/2 стак. сливок).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *