Суп пюре из курицы с раковыми шейками и цветной капустой

0.8-1.2 кг. говядины и коренья варить, как обыкновенно, на легком огне. 1/2 стак. риса или перловых круп разварить отдельно в бульоне. Курицу изжарить, дать ей остынуть, снять мягкие части с костей, изрубить мясо, истолочь в каменной ступке, подливая понемногу бульону, смешать с перловою кашею, протереть сквозь частое сито, положить масла, соли; развести процеженным бульоном. Перед отпуском влить 1/2 стак. сливок с 2 желтками, подогреть, мешая, до самого горячего состояния, но чтобы не закипело. Положить в суповую миску раковые шейки и отдельно отваренную цветную капусту.

Взять: 1 курицу, 0.8-1.2 кг. говядины., 1/2 стакана риса, или 1/2 стакана перловых круп, 1 морковь, 1 порей, 2 желтка, 1/2 стак. сливок, 1 петрушку, 1 сельдерей, (Раковых шеек шт. 30-40), 1-2 головки цветной капусты.

К этому супу подаются греночки, или нафаршированные оливки, или пирожки слоеные.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *