Суп пюре из каштанов

Сварить бульон из 1.2 кг. говядины, без кореньев и специй, снять жир, процедить сквозь салфетку; 600 гр., каштанов обдать кипятком, накрыть, дать постоять недолго. Снять затем скорлупу и кожицу, пересыпать каштаны в кастрюльку, налить процеженным бульоном, варить, пока не разварятся, протереть сквозь дуршлаг, развести всем бульоном, подогреть, влить мешая 1/2 стак. сливок смешанных с 2 процеженными желтками, подогреть до самого горячего состояния, но не дать вскипать. В суповую миску можно влить вина сотерна и положить кнель из мясного фарша, налить супом и подавать. Взять: 1.2 кг. говядины, 600 гр. каштанов, 1/2-1.5 стак. сотерна, 1/2 стак. сливок, 2 желтка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *