Стуфат по-итальянски

Взять хороший мягкий кусок говядины, 2.4 кг., нашпиговать его шпиком, чесноком, зерновым перцем, гвоздикой, посыпать солью. Перевязать мясо крепко толстой ниткой, положить в муравленый горшок, вымазав его внутри 2 ложками (100 гр.) чухонского масла, влить 2 стакана красного вина, положить в горшок 5 штук лаврового листа, замазав тщательно горшок, поставить его тотчас после хлебов в печь до самого утра. Утром снять тесто, прибавить в говядину еще 1 стакан вина; если мало жидкости, то влить мясного бульону, прибавить в эту жидкость консервов из помидоров, поставить на плиту с края, чтобы исподволь кипело, к обеду вынуть мясо, нарезать ломтями, облить соусом, в котором варилось. Можно приготовлять стуфат и на плите, и чтобы он поспел к обеду к 4 часам, нужно начать его приготовлять с 8 часов, чтобы постоянно исподволь кипело, причем крышка должна быть тщательно закрыта; вино же и помидоры, положить за 2 часа до обеда. Это настоящий итальянский стуфат, который очень мало известен.
Взять: 2.4 кг. говядины, 100 гр. шпика, 2-3 шт. чесноку, перцу, гвоздики, 5 листьев лаврового листа, 1 бутылка вина, 2 ложки масла, консервы из помидоров.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *