Взять 1,2 кг. солонины без костей, от ссека горбушка, огузка, филея или толстого края, вымыть, хорошенько вымочить; если очень солона, то раз вскипятить в одной воде, слить, сполоснуть, налить горячею… [Continue Reading]
Рубрика: Жареная говядина
Воловью печенку мочить в воде часа два. Снять перепонку, отварить в воде, мелко изрубить, налить бульоном, положить перцу, кусок корицы, 1/2 стак. коринки или кишмишу; 1 ложку масла поджарить с… [Continue Reading]
Положить в кастрюлю кусок свиного сала 100 гр., потом 3 стакана выжатой слегка кислой капусты, сверх капусты еще 100 гр. свиного сала или шпика, залить бульоном, накрыть крышкою, тушить. Когда… [Continue Reading]
1/2 ложки муки поджарить в ложке масла, развести бульоном или кипяченою водою, вскипятить, положить 2-3 четырехугольными кусочками нарезанные соленые огурца, или 3-4 большие кисловатые яблока, вскипятить: если соус слишком жидок,… [Continue Reading]
Наскоблить сырой телятины, сырой свинины и сырой говядины, так чтобы мясо каждого было по 200 гр., положить франц. булки, намоченной в бульоне и выжатой, соли, простого перцу, 2 яйца, истолочь… [Continue Reading]
Приготовить фарш, как сказано тут, сделать из него род большой продлинноватой булки, положить на сковороду на горячее масло, посыпать мукой, положить сверху пол-ложки масла, изжарить в печи, чаще поливая стекшим… [Continue Reading]
1 кг. говядины без костей от ссека, филея, костреца или лопатки, разрезать на небольшие куски, разбить каждую обухом деревянного молотка, вынимая все жилки, потом очень мелко изрубить, посолить, положить простого… [Continue Reading]