Взять довольно жирный филей, вырезать жилы, выбить деревянным пестиком в виде большого зраза, приготовить фарш из телятины № 182, прибавить несколько нарезанных трюфелей, намазать этою массою говядину, посолить, нарезать ветчины… [Continue Reading]
Рубрика: Тушеная говядина
Говядину нашинковать шпиком, обжарить слегка на вертеле, поливая маслом и уксусом, а соус чтобы стекал на сотейник. Поджечь кусок сахара, всыпать муки, смешать с соусом, влить 1/2 или 1 стакан… [Continue Reading]
Мягкий кусок говядины нашинковать шпиком, тушить с маслом докрасна, прибавив кореньев, и пряностей; когда будет готово, выложить на блюдо, в соус положить муки, развести бульоном, вскипятить; процедить облить мясо. Взять:… [Continue Reading]
1,2 кг. говядины хорошенько выбить, положить в кастрюлю или в горшок; положить туда же 1 луковицу, ложку зеленого мелкого луку, на дно и наверх ломтики шпика и ветчины, морковь, соли,… [Continue Reading]
Взять кусок говядины, нашинковать шпиком, посолить, дать полежать с час времени; распустить в кастрюле кусок масла, положить на него кусок говядины, поставить на плиту, чаще переворачивая говядину, чтобы она подрумянилась… [Continue Reading]
Кусок говядины выбить хорошенько; в кастрюлю положить ломтики шпика, луковицу, петрушку, лаврового листу, английского перцу, гвоздики, соли, ломтиками нарезанный лимон без зерен, кусок черного хлеба, на все это положить посоленное… [Continue Reading]
Посолить кусок говядины, нашпиговать ветчиною или копченым языком и шпиком. Положить в горшок несколько ломтиков шпика или масла, кореньев, пряностей, положить на это говядину влить вина, ложки 2 уксусу или… [Continue Reading]