Французский белый хлеб нарезать ломтиками, смазать с обеих сторон растопленным маслом, положить на каждый кусок ломтик жареной телятины, посыпать тертым пармезаном, окропить маслом, вставить в печь. чтобы за румянилось. Взять:… [Continue Reading]
Рубрика: Телятина
Вплоть до начала 17 века телятину на Руси в пищу не употребляли, справедливо полагая, что чем за раз съесть маленького теленка, благоразумнее будет подождать и потом долго питаться большой коровой.
Моду вкушать мягкую и сладкую телятину ввел на Руси Лжедмитрий I (Гришка Отрепьев), со своей свитой, состоящей из ляхов-поляков. Вот, что пишут историки о пребывании самозванца в Москве: «Москвичам не по нраву пришлись нововведения. Царь обедал под музыку и пение, не молился перед обедом и не мыл руки после еды, допускал в меню телятину, в бане не парился, после обеда не спал…»
Изжарить в масле телячьи почки, нарезать ломтиками; французский белый хлеб нарезать также ломтиками, намазать с обеих сторон растопленным маслом на каждый ломтик положить почки, скропить маслом, в котором жарились почки,… [Continue Reading]
Вымочить в воде 0,8-1 кг. сладкого мяса, обдать кипятком, положить в холодную воду, очистить от жилок, нарезать ломтиками и положить на круглое блюдо с крышкою, на 1 мелко нашинкованную луковицу,… [Continue Reading]
Сладкого мяса 1-1,2 кг. мочить в воде с час, затем опустить его в кипяток, покипятить с 1/2 часа, после того вынуть, опустить в холодную воду, очистить от жилок, нарезать ломтиками,… [Continue Reading]
Помочив 800 гр. сладкого мяса в воде в продолжение двух часов, поварить его около 1/4 часа в кипятке, затем вынуть, опустить в холодную воду, очистить от жилок нашпиговать кругом 100… [Continue Reading]
Поджарить мешая в кастрюле в 1 столовой ложке масла 1 ложку муки, развести 1-1,5 стаканами бульона или кипятком, прибавляя оставшийся от жаркого соус, положить 2-3 в кусочки нарезанных кислых огурца… [Continue Reading]
Разрубить кости от оставшегося жаркого, положить в кастрюлю, варить с оставшимся соусом от жаркого, прибавить немного кипятку, 1/2 ложки масла, 2-3 корки кисло-сладкого хлеба, 50 гр. выжатых коринок и 1-2… [Continue Reading]