Ингредиенты: 0.8-1.2 кг. баранины, 1 стакан риса, 1 стак. чернослива, 100 гр. бараньего жиру или масла, 1/2 стак. кишмиша, сливочного масла, лимонного сока, 1-4 луковицы. Приготовление: Нарезать ломтями 0.8-1.2 кг…. [Continue Reading]
Рубрика: Баранина
На сколько телятина должна быть бела, на столько баранина должна быть темно-красного цвета и жирная. Она должна полежать не менее двух дней. Накануне употребления намочить ее в сыворотке или окропить уксусом. Жарить ее на вертеле или на противне, на березовых лучинках и ставить прямо в горячую печь, чтобы скорее кругом обжарилась и сохранила внутри себя сок. Жарится не более одного часа. Когда начнет выходить из нее пар, значит готова.
Взять баранью лопатку, вырезать мясо, выбить обухом деревянного молотка, чтобы можно было выбрать жилы, изрубить, положить 2 желтка, 1 ложку масла, 1/2 франц. белого хлеба, намоченного и выжатого, посолить, посыпать… [Continue Reading]
1 стакан муки и 100 гр. масла вскипятить раз пять, развести 1 бутылкою цельного молока, прокипятить хорошенько. Очистить 10 луковиц, нарезать ломтиками, влить 2 стакана бульона, сварить до мягкости, протереть… [Continue Reading]
Взять бараньи ребра, отделить каждое ребро с мясом, а длинную кость отрубить. Приготовить овощи, как сказано ниже, в жардиньере, класть их в горшок, перемешивая с ребрами, и непременно посолить, замазать… [Continue Reading]
Обложив дно и бока кастрюльки пластинками свиного сала, но не копченого, положить вниз изрезанного ломтиками луку средней величины головки 3, потом положить 1.6 кг. баранины, две морковки, 2 петрушки, 2… [Continue Reading]
Обваренную и с кореньями сваренную грудинку разрезать, немного посолить. Распустить ложку масла, поджарить в нем 2 изрубленные луковицы, всыпать ложку муки, развести бульоном из баранины, вскипятить, влить 1 стакан сметаны,… [Continue Reading]
Взять заднюю четверть баранины, подержать в погребе 3-4 дня, срезать жир и кожицу; вскипятить 3/4 стакана уксуса с 3/4 стаканами пива, с перцем, лавровым листом, положить 5-6 ложек можжевеловых истолченных… [Continue Reading]