600 гр. кислой шинкованной или рубленой капусты выжать, сварить с 1 луковицею, 2-3 шт. лавров. листа. Ложку муки поджарить в ложке масла, кто хочет с мелко нашинкованным луком, положить в… [Continue Reading]
Рубрика: Супы рыбные
Взять 1.2 кг. снетков, отрезать, кто хочет, головки, перемыть их хорошенько в нескольких- водах, откинуть на дуршлаг, посолить, дать полежать так с час. Между тем сварить бульон из кореньев: 1/2… [Continue Reading]
Очистить 1.2-1.6 кг. угря, как сказано в № 109; разрезать на куски. Сварить бульон из кореньев, а именно: 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1-2 луковицы, 5-6 зерен простого перца, шт. 12… [Continue Reading]
Сварить бульон с кореньями и пряностями, немного соли и 1.2 кг. мелкой рыбы, как напр. ершами, пескарями и пр.; рыбу разварить совершенно, процедить; влить в бульон 1/2 стак. огуречного рассола,… [Continue Reading]
Изрубить мелко 1 луковицу, поджарить ее с ложкою масла, всыпав 1 ложку муки, размешать, развести водою, поставить на плиту; когда загадит, положить 5- 6 шт. ломтиками нарезанного картофеля, соли, очищенного,… [Continue Reading]
Сварить бульон из кореньев и пряностей, процедить, положить в него очищенную, посоленную, на несколько частей разрезанную голову осетра: сварить ее так, чтобы мясо отделилось от костей, процедить; положить ложку сливочного… [Continue Reading]
Положить в кастрюлю кореньев, пряностей,1.2 кг. какой угодно рыбы: щуки, судака, карасей, окуней, ершей и пр , посолить, налить холодною водою, варить на умеренном огне подливая часто холодной воды. Когда… [Continue Reading]