Взять 1.2-1.6 кг. угря, взять с него кожу, или вымыть его хорошенько с песком не снимая кожи, потому, что от этого угри теряют свой вкус, выпотрошить, натереть внутренность солью, вытереть… [Continue Reading]
Рубрика: Супы рыбные
Приготовляется как сказано выше, с тою только разницею, что опустить в уху рыбный фарш, как только стерлядь закипит. Или этот рыбный фарш сварить отдельно в соленом кипятке, завернув его в… [Continue Reading]
Сварить 0.8-1.2 кг. мелкой рыбы, как-то: ершей, окуней, сига, или 1 молодую курицу с кореньями, пряностями и солью, всыпать немного мускатного ореху, очистить, кто хочет, белками или икрою, как сказано… [Continue Reading]
Сварить бульон с кореньями, пряностями и 1.2 кг. ершей или какой-нибудь другой рыбы, которая должна совершенно развариться, как сказано ранее, процедить, вскипятить и опустить в эту уху фарш рыбный, прокипятить;… [Continue Reading]
Варится точно также, как предыдущая уха, только подавать ее с отваренным в ухе картофелем (шт. 6-12). Не дурно влить также немного вина-хереса или сотерна, всыпать зеленой петрушки или укропа.
Мясной бульон, чем больше, в нем мяса, тем он вкуснее, так точно и уха. Очень хорошую уху на 6-8 человек т. е. на 6 -8 тарелок надо варить не менее,… [Continue Reading]
В двух ложках масла поджарить 1-2 луковицы и 3 стакана кислой, слегка выжатой капусты, всыпать ложку муки, развести кипяченою водою или рыбным бульоном, сварить до готовности. Потом очистить 0.8-1.2 кг…. [Continue Reading]