Соус Болоньезе

 Ингредиенты: DSC_0598

  • Говядина — 500 гр
  • Свинина — 500 гр
  • Морковь — 1 шт (очень крупная)
  • Лук — 2 шт
  • Стебель сельдерея — 3 шт
  • Помидоры в собственном соку — 1 банка 400 гр
  • Помидоры свежие — 13 шт черри
  • Томатная паста — 2-3 ст.л.
  • Чеснок — 4 дольки
  • Молоко — 2 стакана
  • Белое сухое вино — 1 стакан
  • Масло оливковое — 4 ст.л.
  • Перец молотый — 1/2 ч.л.
  • Смесь приправ (базилик, эстрагон, тимьян, чабер, розмарин) — 1 ч.л.
  • Соль

 Приготовление:

 На оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок.
 DSC_0599
 Добавить натертую на крупной терке морковь и мелко рубленный стебель сельдерея. Обжарить минут 10 до мягкости.
 DSC_0600
 Затем добавляем пропущенное через мясорубку мясо и обжариваем его на сильном огне пока пока фарш не станет коричневого цвета (у меня это заняло минут 10-15).
 DSC_0603
 Теперь вливаем молоко, и ждем пока оно выпариться, регулярно помешивая (абсолютно сухим фарш стать не должен, просто остатки жидкости превратятся в соус).
 DSC_0605
 Потом повторяем ту же операцию с вином. Вся процедура выпаривания у меня заняла чуть меньше часа, дело пойдет веселее, если готовить в глубокой сковороде.
 DSC_0604
 Добавляем томатную пасту, порезанные томаты в собственном соку и сок из-од них, перемешиваем.
 DSC_0611
 Через полчасика добавить нарезанные помидоры (мне нравиться когда в готовом соусе помидоры чувствуются, если же хотите добиться большей однородности, то их стоит измельчить посильнее). Закрываем крышкой, оставив небольшую щелочку для выхода пара и тушим еще минут 40 уже на небольшом огне. Общее время тушения 2-2,5 часа.

Хочу заранее предупредить о том, что этот соус очень «буйный», во время кипения и помешивания (особенно) он ну очень активно брызгается, так что надо быть поаккуратнее.

 DSC_0613
 Вот такая красота у нас и Вас должна получиться :) После выключения плиты соусу лучше дать постоять с закрытой крышкой какое-то время. На следующий день соус ничуть не потеряет во вкусе, также его можно замораживать.
 DSC_0612

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *