Слоеные пирожки с фаршем из телятины или говядины

100 гр. свежего почечного сала изрубить, истолочь в ступке, нагревая пестик в горячей воде, 100 гр. сырой телятины или сырой говядины изрубить мелко, и слегка поджарить, смешать с французскою булкою, намоченною в молоке или в воде и выжатою, с 1 маленькою испеченною луковицею, перцем, солью, 1 сырым яйцом, укропом или зеленою петрушкою, все это размешать. Раскатав слоеное тесто № 221 (см. выше) в 1/2 пальца толщины, вырезать маленьким стаканчиком кружки, намазать кружок яйцом, положить на него шарик фарша, прикрыть другим кружком, смазать сверху яйцом и вставить тотчас с горячую печь (пирожков 15). Подавая, можно посыпать жареною зеленою петрушкою. Фарш из говядины: вареной или сырой говядины с 200 гр., мелко изрубить, небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в 1 ложке масла, смешать с говядиною, можно прибавить к ней 1 маленькую вымоченную селедку или сарделек. Взять: На тесто: 2 стак. муки, 200 гр. масла, 1 яйцо. На фарш из телятины: 100 гр. почечного сала, 100 гр. сырой телятины, 100 гр. франц. булки, 1 луковицу, перцу, соли, 1 яйцо, укропу и зеленой петрушки. На фарш из говядины: 200 гр. вареной говядины, 1-2 крутые яйца, 1 луковицу, масла, соли, перцу, 1 небольшую селедку или сарделек перцу штук 6.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *