Слоеное тесто

Приготовить слоеное тесто, как сказано здесь. Когда печь будет готова, раскатать тонко тесто, положить на него фарш, сделать продолговато-четырехугольный пирог, смазать яйцом, можно посыпать сухарями из холодного места прямо в горячую печь.
Взять: 2 ст. муки, т. е. 300 гр., 200 гр. масла, 1 яйцо смазать тесто, (2 сухаря).

Другим манером: 2 яйца, 1/2 рюмки рома влить в стакан, добавить свежей сметаной, влить в муку, замесить тесто. чтобы можно было раскатать его тонко, положить на середину 200 гр. хорошего твердого чухонского масла, накрыть кругом тестом, защипать, раскатать длинный кружок, накрыть, дать постоять в холодном месте с 1/4 часа; затем сложить втрое, раскатать, опять дать постоять, непременно накрыть салфеткой, опять раскатать и таким образом до 6 раз, потом сделать из теста пирожки, нафаршировав их, смазать яйцом и из холодного места прямо в печь. Примечание. Назначенная пропорция как слоеного теста, так и сдобного, рассыпчатого и пр. достаточно для пирога или пирожков на 6-8 человек; для паштета, чтобы покрыть сверху только паштет, сложенный на небольшое глубокое блюдо, достаточно половины этой пропорции.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *