Слоеное тесто для пирожков

Приготовить тесто из 1/2 стакана воды, т. е. 8 столовых серебряных ложек и 2 стаканов муки, из числа которых оставить 1/4 стакана, чтобы посыпать на стол, раскатывая тесто в 1/2 пальца толщиною. 200 гр. свежего масла вымыть в очень холодной воде, растереть ложкою так, чтобы не осталось ни одной крупинки, выжать несколько раз в салфетке, чтобы ни капли не осталось воды. Положить на тесто плоский кружок этого масла, который должен быть вдвое меньше от раскатанного кружка теста, закрыть масло краями теста, защипать, раскатать продолговатую лепешку на чистой, отдельной, небольшой гладкой доске, накрыть салфеткой, поставить на холод на 1/4 часа. Затем тесто сложить втрое, раскатать, накрыть салфеткой, поставить на 1/4 часа в холодное место. Поступить таким образом 6 раз так, чтобы тесто было сложено в 18 раз, на что пройдет около 2 часов времени. Раскатывать и держать слоеное тесто надо непременно в холодном месте, чтобы масло не таяло, но чтобы и не мерзло; когда печь будет готова, раскатать тонко тесто, нарезать длинных полосок в 1.5 пальца шириною, обвернуть их на палочки, нарочно для того сделанные, так чтобы пирожки имели вид рога изобилия (палочки длиною в 10 см., снизу в 1 палец, а сверху в 2 пальца толщиною). Намазать пирожки разбитым яйцом, все это в холодном месте и в ту же минуту вставить в горячую печь; когда будут готовы, снять с палочек, нафаршировать горячим приготовленным фаршем, если пирожки остыли, вставить минут на 5 в печь; подавать, посыпав зеленою жареною петрушкою, приготовленною следующим образом: 3 горсти листьев петрушки размешать слегка с 1 ложкою горячего масла, вставить в печь, смотреть, чтобы не сгорели, а только подсохли. Или взять стакан фритюра, положить в кастрюлю, раскалить его так, чтобы пошел дым; 3 горсти петрушки вымыть, выжать в салфетке, опустить в фритюре на 2 минуты, размешать, вынуть дуршлаговою ложкою на решето, посолить; когда подсохнет, осыпать ею пирожки. Пирожки из слоеного теста можно также делать круглые; в таком случае тесто не должно быть так тонко раскатано, вырезать острою формою кружков 15, в середине каждого надрезать до половины толщины теста небольшой кружок, смазать яйцом, тотчас же вставить в горячую печь; когда пирожки будут готовы, вырезать ножом надрезанный кружок, нафаршировать, прикрыть кружечкам, подавать, Для таких пирожков довольно половины назначенной пропорции фарша, потому что менее пустого места. Взять: 3 стакана, т. е. 300 гр. муки, 1 яйцо, которым смазать сверху пирожки, 200 гр. масла. Или испечь пирожки в виде книжки, т. е. положить на раскатанное слоеное тесто с 1/2 ложки фарша, прикрыть другою половинкою, испечь. Приготовляя слоеное тесто из 2 кг. муки, можно положить в него 1 или 2 яйца.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *