Ингредиенты:
Для фарша:
- Говядина — 270 гр
- Баранина — 210 гр
- Свинина — 120 гр
- Репчатый лук — 3 некрупные луковицы
- Мука — 1 ст.л.
- Зелень (у меня шпинат) — небольшой пучок
- Мясной бульон — 1/3 стакана 200 мл
- Соль, перец — по вкусу
Для теста:
- Мука — 2 стакана 200 мл
- Яйцо — 1 шт
- Вода ледяная — 6 ст.л.
|
Приготовление:
|
| Сначала приготовим тесто для пельменей. Муку просеять и сделать посередине углубление, в него разбиваем яйцо, теперь быстро работая руками, начинаем как бы собирать муку у подножья нашей горки из муки и сгребать ее на самую верхушку, не давая при этом растекаться яйцу. После того как мука впитает все яйцо, снова формируем горку и вливаем туда ледяную воду (стакан с водой надо поставить на некоторой время в морозилку), повторяем процедуру. Жидкость надо вбивать в муку, стараться делать это максимально равномерно. |
 |
| Замешиваем тесто, оно должно получиться ооочень крутое. Накрываем его влажным полотенцем и даем постоять около получаса. |
 |
| Подготовим начинку. Все мясо провернуть через мясорубку, так же поступить с луком и зеленью. Перемешать. |
 |
| Затем добавить бульон, посолить, поперчить и добавить муку. Хорошо перемешать до получения однородности фарша. |
 |
| А теперь самое интересное — как же раскатать это тесто? Мукой рабочую поверхность посыпать не следует, равно как и скалку. Просто выкладываем тесто на поверхность с таким расчетом, что тесто увеличиться во много раз, и начинаем раскатывать тесто от центра к краям. Так как оно очень тугое и влаги в нем совсем мало, то надо не допустить его высыхания, для этого периодически переворачиваем раскатанный пласт, а если все же Вы недосмотрели и тесто стало покрываться корочкой, то спасет влажное полотенце! Просто накройте им тесто на пару минут. Конечная толщина теста не должна превышать 1 мм. |
 |
| Как лепить пельмени вручную? Для этого скручиваем раскатанное тесто в рулет (если все сделали правильно, оно не слипнется) и нарезаем на равные части ~ по 5-6 см. |
 |
| Затем разворачиваем ленты и кладем их одну на другую. Снова делаем разрезы так, чтоб у нас получились равные квадратики. |
 |
| Кладем в серединку фарш, не очень много, так, чтоб еще оставалось немного места для формирования бульончика при варке. Края теста смачиваем водой. |
 |
| Сначала сворачиваем пельмешек треугольником. |
 |
| Затем закрепляем ушки, для этого их также надо смочить водой. Считается, что настоящие пельмени перед варкой обязательно нужно заморозить. |
 |
| Как же правильно настоящие пельмени? Если Вы хотите приготовить пельмени по всем правилам, то и варить следует правильно. Для этого нужно взять широкую кастрюлю, вскипятить говяжий бульон (можно обойтись и просто водой), добавить туда луковицу, разрезанную на 4 части и можно добавить толстые стебли от зелени. |
 |
| Через 10 минут все это вынимаем и выкидываем. |
 |
| Добавляем в бульон мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, душистый перец, черный перец, лавровый лист и сами пельмени так, чтоб им хватало места в один слой. Варить следует на небольшом огне 10-15 минут в зависимости от количества, не допуская интенсивного бурления, так как оно может стать причиной разрыва пельменей. |
 |
| Подавать пельмени можно с бульончиком и без, добавив сливочного маслица или сметанки. Можно так же слить воду из-под пельменей и еще около минуты обсушить их на небольшом огне. Приятного аппетита! |
 |
