Настоящие Сибирские пельмени

 Ингредиенты:OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Для фарша:

  • Говядина — 270 гр
  • Баранина — 210 гр
  • Свинина — 120 гр
  • Репчатый лук — 3 некрупные луковицы
  • Мука — 1 ст.л.
  • Зелень (у меня шпинат) — небольшой пучок
  • Мясной бульон — 1/3 стакана 200 мл
  • Соль, перец — по вкусу

Для теста:

  • Мука — 2 стакана 200 мл
  • Яйцо — 1 шт
  • Вода ледяная — 6 ст.л.

Приготовление:

 Сначала приготовим тесто для пельменей. Муку просеять и сделать посередине углубление, в него разбиваем яйцо, теперь быстро работая руками, начинаем как бы собирать муку у подножья нашей горки из муки и сгребать ее на самую верхушку, не давая при этом растекаться яйцу. После того как мука впитает все яйцо, снова формируем горку и вливаем туда ледяную воду (стакан с водой надо поставить на некоторой время в морозилку), повторяем процедуру. Жидкость надо вбивать в муку, стараться делать это максимально равномерно.
 OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 Замешиваем тесто, оно должно получиться ооочень крутое. Накрываем его влажным полотенцем и даем постоять около получаса.
 OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 Подготовим начинку. Все мясо провернуть через мясорубку, так же поступить с луком и зеленью. Перемешать.
 OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 Затем добавить бульон, посолить, поперчить и добавить муку. Хорошо перемешать до получения однородности фарша.
 OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 А теперь самое интересное — как же раскатать это тесто? Мукой рабочую поверхность посыпать не следует, равно как и скалку. Просто выкладываем тесто на поверхность с таким расчетом, что тесто увеличиться во много раз, и начинаем раскатывать тесто от центра к краям. Так как оно очень тугое и влаги в нем совсем мало, то надо не допустить его высыхания, для этого периодически переворачиваем раскатанный пласт, а если все же Вы недосмотрели и тесто стало покрываться корочкой, то спасет влажное полотенце! Просто накройте им тесто на пару минут. Конечная толщина теста не должна превышать 1 мм.
 OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 Как лепить пельмени вручную? Для этого скручиваем раскатанное тесто в рулет (если все сделали правильно, оно не слипнется) и нарезаем на равные части ~ по 5-6 см.
 OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 Затем разворачиваем ленты и кладем их одну на другую. Снова делаем разрезы так, чтоб у нас получились равные квадратики.
 OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 Кладем в серединку фарш, не очень много, так, чтоб еще оставалось немного места для формирования бульончика при варке. Края теста смачиваем водой.
 OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 Сначала сворачиваем пельмешек треугольником.
 как лепить пельмени
 Затем закрепляем ушки, для этого их также надо смочить водой. Считается, что настоящие пельмени перед варкой обязательно нужно заморозить.
 как лепить пельмени
 Как же правильно настоящие пельмени? Если Вы хотите приготовить пельмени по всем правилам, то и варить следует правильно. Для этого нужно взять широкую кастрюлю, вскипятить говяжий бульон (можно обойтись и просто водой), добавить туда луковицу, разрезанную на 4 части и можно добавить толстые стебли от зелени.
 OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 Через 10 минут все это вынимаем и выкидываем.
 как варить пельмени
 Добавляем в бульон мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, душистый перец, черный перец, лавровый лист и сами пельмени так, чтоб им хватало места в один слой. Варить следует на небольшом огне 10-15 минут в зависимости от количества, не допуская интенсивного бурления, так как оно может стать причиной разрыва пельменей.
 OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 Подавать пельмени можно с бульончиком и без, добавив сливочного маслица или сметанки. Можно так же слить воду из-под пельменей и еще около минуты обсушить их на небольшом огне. Приятного аппетита!
 настоящие пельмени

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *