Ростбиф

8 кг. жирного мяса от толстого филея с вырезкою и костью посолить, положить на сотейник, облить 3-4 ложками масла, печь около двух часов в горячей печке, истопленной как на хлеб, переворачивать, чтобы подрумянилось ровно со всех сторон, и обливать чаще, собственным его соком или жарить на вертеле; подать на стол цельным или нарезанным ломтиками, огарнировать жареным мелким картофелем, струганным хреном и брюссельскою капустою; стекший соус, с которого снять жир, подать в соуснике. Если мясо мерзлое, то не надо его оттаивать, а мерзлое вставить в печь, ростбиф выйдет чрезвычайно хорош, если разумеется, мясо будет жирное и свежее.
Взять: Говядины 8 кг., 3-4 ложки масла. Картофелю, хрену.
Такой кусок говядины можно подать на блюде человек на 18.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *