Ингредиенты:

Рис арборио — 250 гр
Тыква — 400 гр (готовой)
Лук — 1 шт
Стебли сельдерея — 2-3 шт
Вермут — 150 мл
Масло сливочное — 100 гр
Сыр Пармезан ~ 60 гр
Шалфей — несколько веточек
Сыр Маскарпоне — 1 ст.л.
Красный перец — 1/4 ч.л.
Корица — 1/4 ч.л.
Оливковое масло — несколько ложек
Бульон (куриный или овощной) ~ 1 л

Приготовление:

На небольшом количестве сливочного масла обжарить измельченный лук и сельдерей до мягкости.

Добавляем рис (ни в коем случае не промывать!). Обжариваем, помешивая, пока рис не впитает все масло.

Теперь вливаем вино, продолжаем мешать.

Выпариваем до исчезновения характерного запаха алкоголя.

Теперь начинаем по одному половничку вливать горячий бульон. Каждый раз мешаем до полного его впитывания рисом.

Когда половина бульона уже будет в рисе добавляем вкус нашего ризотто, а именно тыкву, корицу и перец, немного солим. Тыкву предварительно нужно приготовить кусочками в духовке до мягкости, около 30 минут при температуре 200 градусов.

Через 17 минут от начала добавления жидкости в рис, весь процесс должен быть завершен. Выключаем плиту, добавляем нарезанные кубиками сливочное масло и пармезан, маскарпоне.