Ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:DSC_0029

  • Рис арборио — 250 г
  • Смесь морепродуктов — 400-500 г
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Томаты в собственном соку — 2 шт
  • Репчатый лук — 1 шт
  • Чеснок — 2 дольки
  • Сливочное масло — 150 г
  • Сыр пармезан — 150 г
  • Петрушка — небольшой пучок

Для бульона:

  • Курица — 400 г
  • Репчатый лук — 1 шт
  • Стебель сельдерея — 2 шт
  • Зелень — пучок
  • Душистый перец — 3 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль по вкусу

 

Приготовление:

 Сначала готовим бульон. Кастрюлю ставим на включенную плиту наливаем воду (2 литра), кладем курицу. Тут думаю стоит отметить, у меня было куриное филе, но в идеале стоит использовать суповой набор или целую курицу, тогда бульон получиться более насыщенный. Когда наша курочка закипит, нужно снять ВСЮ появляющуюся пену. После этого добавляем в бульон крупно порезанный лук, сельдерей, морковку, зелень, черный перец и лаврушку (при желании лучок с морковкой можно предварительно обжарить). Варить на небольшом огне часа 2.
 DSC_0038
И наконец приступаем к рису. В глубокой кастрюле обжариваем мелко порезанный лук на сливочном масле.
 DSC_0031
 Когда лук станет прозрачным (не пережариваем!!) добавляем порезанный перец и томаты, так же можно подлить сок от них.
 DSC_0034
 Когда овощи немного обжарятся, добавляем рис (рис важно выбрать подходящий для ризотто, это всего несколько сортов, в наших магазинах проще всего найти именно арборио, именно его особенность предаст готовому блюду необходимую кончистенцию кашицы, однако внутри каждая рисинка останется твердой), и начинаем активно мешать, примерно через минуту рис впитает масло и внешняя его часть станет прозрачной, а середина останется белой. На этом этапе можно добавить полстакана белого СУХОГО вина, и еще немного помешать, пока не выветриться запах алкоголя.
 DSC_0043
 Начинаем постепенно вливать бульон (по половнику) и постоянно мешаем деревянной ложкой. Когда рис впитает весь бульон, подливаем еще, и снова мешаем.
 DSC_0045
 Когда мы вольем половину бульона (всего нам понадобиться около литра), нужно добавить заранее размороженные морепродукты. Продолжаем мешать.
 DSC_0047
 Снова продолжаем вливать бульон и мешать. Весь бульон должен впитаться за 17 минут от начала вливания. После чего выключаем плиту и даем постоять с закрытой крышкой пару минут. В это время нарезаем кубиками масло, сыр и зелень.
 DSC_0041
 Открываем крышку и добавляем подготовленную смесь.
 DSC_0049
 И снова мешаем…
 DSC_0052
Все готово! Приятного аппетита!
 DSC_0053

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *