Приготовление:
|
| В кастрюлю набираем воду, кладем язык (можно нарезать на 3-4 части, это сократит время варки, однако чистить будет немного сложнее) и ставим на плату на сильный огонь (далеко не уходим, иначе убежит при закипании). |
 |
| После закипания воду сливаем, набираем новую и снова ставим на плиту. Я это проделываю два раза, чтоб бульончик был прозрачный и не очень жирный. |
| Теперь берем остальные ингредиенты (морковку, сельдерей, лучок, перец и лаврушку, также можно добавить пучок любимой зелени, например, петрушку, укроп, эстрагон и т.п.), режем их на несколько частей и добавляем в бульон. |
  |
| Варим язык на небольшом огне. Примерно через полтора часа достаем его и быстро подносим под струю холодной воды на несколько секунд, после чего аккуратно очищаем язык (если Вы все сделали правильно, то проблем не возникнет). Очищенный язык нарезаем на порционные куски и помещаем назад в бульончик довариваться, и на этом этапе нужно добавить соль. Общее время варки языка после закипания составляет около 2 часов, если язык был свежий, однако это время может увеличиться и до 3 часов, поэтому готовность стоит проверять вилкой (при протыкании языка вилкой из него должен вытекать светлый бульон, а вилка должна входить очень легко), либо путем проб :) |
| А теперь готовим соус. |
 |
| В глубоком ковшике минут 10-15 обжариваем грибы, в ходе жарки они выделят бульон, теперь сливаем его вместе с грибами в мисочку. В тот же ковшик наливаем растительное масло и всыпаем муку. Тщательно перемешиваем и поджариваем на небольшом огне, пока масса не станет золотистого цвета. Вливаем тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая, после того как все комочки растворятся, вливаем грибной бульон и добавляем грибы, не забываем все время мешать. Добавляем щепотку мускатного ореха и мелко порубленные грецкие орехи. |
 |
| Продолжаем помешивать и варить на небольшом огне. Через минут 10 наш соус загустеет и будет готов. |
 |
| Кладем на тарелочку кусочки языка и щедро поливаем его грибным соусом.Приятного аппетита! |
 |
| P.S. бульон следует процедить и слить в баночку, в холодильнике она простоит 2-3 недели. Его можно использовать для приготовления соусов, мясных блюд, а так же гарниров. |
|
|
|
|
|
|
|
|
