Отварной говяжий язык под грибным соусом

Ингредиенты:

  •  Язык говяжий — 1 шт среднего размера
  • Морковь — 1 шт крупного размера
  • Лук — 1 шт
  • Стебель сельдерея — 2 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Душистый перец — 5 шт
  • Черный перец — 4 шт
  • Соль по вкусу

Для соуса:

  • Грибы шампиньоны — 7-10 шт
  • Сливки — 200 мл
  • Грецкий орех — 2 ст.л.
  • Мука — 1 ст.л.
  • масло растительное — 1 ст.л.

 

 

Приготовление:

 В кастрюлю набираем воду, кладем язык (можно нарезать на 3-4 части, это сократит время варки, однако чистить будет немного сложнее) и ставим на плату на сильный огонь (далеко не уходим, иначе убежит при закипании).
 DSC_0112
 После закипания воду сливаем, набираем новую и снова ставим на плиту. Я это проделываю два раза, чтоб бульончик был прозрачный и не очень жирный.
 Теперь берем остальные ингредиенты (морковку, сельдерей, лучок, перец и лаврушку, также можно добавить пучок любимой зелени, например, петрушку, укроп, эстрагон и т.п.), режем их на несколько частей и добавляем в бульон.
  DSC_0113DSC_0120
 Варим язык на небольшом огне. Примерно через полтора часа достаем его и быстро подносим под струю холодной воды на несколько секунд, после чего аккуратно очищаем язык (если Вы все сделали правильно, то проблем не возникнет). Очищенный язык нарезаем на порционные куски и помещаем назад в бульончик довариваться, и на этом этапе нужно добавить соль. Общее время варки языка после закипания составляет около 2 часов, если язык был свежий, однако это время может увеличиться и до 3 часов, поэтому готовность стоит проверять вилкой (при протыкании языка вилкой из него должен вытекать светлый бульон, а вилка должна входить очень легко), либо путем проб :)
 А теперь готовим соус.
 DSC_0116
 В глубоком ковшике минут 10-15 обжариваем грибы, в ходе жарки они выделят бульон, теперь сливаем его вместе с грибами в мисочку. В тот же ковшик наливаем растительное масло и всыпаем муку. Тщательно перемешиваем и поджариваем на небольшом огне, пока масса не станет золотистого цвета. Вливаем тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая, после того как все комочки растворятся, вливаем грибной бульон и добавляем грибы, не забываем все время мешать. Добавляем щепотку мускатного ореха и мелко порубленные грецкие орехи.
 DSC_0121
 Продолжаем помешивать и варить на небольшом огне. Через минут 10 наш соус загустеет и будет готов.
 DSC_0126
 Кладем на тарелочку кусочки языка и щедро поливаем его грибным соусом.Приятного аппетита!
 DSC_0130
 P.S. бульон следует процедить и слить в баночку, в холодильнике она простоит 2-3 недели. Его можно использовать для приготовления соусов, мясных блюд, а так же гарниров.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *