Новороссийское жаркое из баранины

Взять бараньи ребра, отделить каждое ребро с мясом, а длинную кость отрубить. Приготовить овощи, как сказано ниже, в жардиньере, класть их в горшок, перемешивая с ребрами, и непременно посолить, замазать горшок тестом, поставить в печь, пусть упреет. Подать отдельно масло распущенное, но если бараньи ребра жирны, то масло будет лишнее.
Взять: 6-9 бараньих ребер, 2 стакана ржаной муки.
Сливочного масла 2-3 ложки.

Жардиньер:
Нарезать кусками капусту, картофель, брюкву, морковь, репу и если найдутся другие овощи, как например: цветная капуста, кольраби, артишоки, то тем лучше, дать всякой овощи хороший вид, обточив их разным манером; взять кастрюльку, положить в нее вышепоименованная овощи, положить масла; поджарить слегка, но не до готовности, тогда посыпать на овощи ложку крупитчатой муки, размешать хорошенько на огне, чтобы мука смешалась с овощами и соединилась с маслом, тогда влить на эти овощи 1,5 стакана бульона, варить до готовности, когда совершенно будут готовы, выложить на блюдо и положить на овощи что угодно: сосиски, котлеты, жареный хлеб, размоченный в молоке и поджаренный или мозги.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *