Немецкое кислое жаркое

Взять 2,5 кг. нежирной мягкой говядины, обмыть ее хорошенько, обтереть до суха, обмазать хорошенько маслом, положить в кастрюлю, поджарить на большом огне так, чтобы мясо кругом опеклось, потом остудить это жаркое, сложить в муравленый горшок, залить его так, чтобы мясо покрыло, крепким пивным уксусом, положить туда лаврового листу штучек 6, перцу зерен 20, соли десертную ложку, 1/4 натертого на терке мускатного ореха и, кто любит, головки 4 шинкованного луку, накрыть горшок и дать стоять зимою в винном погребе, а летом на леднике в продолжение 8 дней; после этого слить жидкость, дать говядине пролежать на сите целый час, чтобы все стекло; тогда положить ее снова в кастрюльку, снова обжарить на большом огне хорошенько в масле, и когда она примет хороший темноватый цвет, то накрыть кастрюльку крышкою, положив в нее разрезанную и очищенную репу средней величины, поджарить еще на малом огне, пока мясо не будет совершенно и внутри готово. Подливку подавать на стол отдельно, взяв 3 части хорошего бульона и 1 часть уксуса, в котором мокло мясо и, вылив туда масло, в котором жарилось мясо вскипятить несколько раз и подавать. Это жаркое может очень долго сохраняться.
Взять: 2,5 кг. говядины, лаврового листу, 4 луковицы, 1 репу, 20 шт. перца, мускатного ореху, 1,5-2 бутылки уксуса, 100 гр. масла

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *