| Добавить нарезанные небольшими кусочками кальмары, перемешать и тушить около 2 минут, затем добавить сметану, посолить, перемешать. И дальше два варианта, если Вы хотите, чтоб соуса получилось побольше, и при этом он был густым, то можно добавить в сковороду столовую ложку муки (лучше предварительно перемешать ее со сметаной и солью), и оставить кальмары тушиться на среднем огне с немного приоткрытой крышкой (чтоб все же лишняя влага ушла). Но мне не хочется утяжелять блюдо, пусть даже небольшим количеством муки и поэтому я делаю так — после того, как все перемешано, огонь делаю посильнее, крышку заменяю на специальную сетчатую (она дает выходить влаге, при этом сдерживает брызги из сковороды) и периодически перемешиваю, чтоб не пригорело. Кальмары нельзя тушить долго, они превратятся в резину, но конечно же нужно чтоб они все прожарились, в данной ситуации (количество кальмаров, их молодость и мясистость, сковорода) от момента выкладывания тушек на сковороду до полной готовности прошло ~ 12 минут (ничто не определит готовность лучше чем зубок :) ). |
