Грудинка вареная или телятина, с раками и цветною капустою

Разрезать на куски грудинку, или телятину от передней лопатки, или курицу, раз вскипятить, вынуть, перемыть в холодной воде, посолить, налить процеженным тем же бульоном и варить до мягкости с кореньями, положить ложку масла, лимонной цедры, соку и зеленой петрушки. Когда мясо будет готово вынуть его, взять 3-4 стакана этого бульона, положить мука, растертой с ложкою ракового масла, вскипятить, процедить, положить в него 20-30 отваренных раковых шеек и ножек, цветную капусту, отдельно отваренную в бульон, также штук 12 спаржи, вскипятить, облить мясо, огарнировать маленькими штучками из слоеного теста.
Взять: 1 грудинку, или большую курицу, или 1 кг. телятины, 1/4 лимона, зеленой петрушки, 1/2 ст. муки, 20-30 раков, 1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдер., 1-2 головки цветной капусты, 1/2 порея, 1-2 шт. лавров. листа, 6-12 штук спаржи, 2 ложки масла, 10-15 зерен английского перца.
Слоеное тесто тут

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *