Говядина жаркое рулеты

Взять довольно жирный филей, вырезать жилы, выбить деревянным пестиком в виде большого зраза, приготовить фарш из телятины № 182, прибавить несколько нарезанных трюфелей, намазать этою массою говядину, посолить, нарезать ветчины малыми ломтиками, разложить на фарш, на ветчину опять ряд фарша, и наконец на фарш положить омлет, испеченный из 3 яиц с 1/2 ложкою масла; так приготовленное мясо свернуть в трубку, обвернуть чистою тряпочкою, обвязать ниточкою и положить в кастрюлю, положив на дно обрезки говядины, несколько ломтиков шпика, нарезанные коренья и пряности, полить водою, чтобы покрыло мясо, накрыть крышкою, поставить на плиту и тушить, пока мясо не подрумянится слегка и не сделается мягким.
Взять тогда три стакана бульона, в котором тушилось мясо, положить в него ложку муки, 1/2 ложки масла, вскипятить, процедить; соус этот должен быть светло-румяного цвета, с мяса спять тряпочку, положить на блюдо, облить этим соусом.
Взять: 1 кг. говядины, 100 гр. шпику, 1 морковь, 1 селлерей, 1 петрушку, 1 луковицу, 5-6 шт. лаврового листу, 15-20 зерен английского перцу, 1 ложку муки.
На фарш: 300 гр. телятины, 1/2 французского белого хлеба, 1 луковицу, 1 яйцо, 4-5 трюфелей, соли, перцу.
200 гр. ветчины, 3 яйца. 100 гр. масла.
Огарнировать аморетками и мелким картофелем, отваренным в соленой воде и поджаренным в масле, или отваренною, шариками нарезанною брюквою, или маринованными грибами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *