Говядина тушеная в горшке

Посолить кусок говядины, нашпиговать ветчиною или копченым языком и шпиком. Положить в горшок несколько ломтиков шпика или масла, кореньев, пряностей, положить на это говядину влить вина, ложки 2 уксусу или лимонного соку или сок из крыжовника, все это тушить на легком огне, подливая понемногу воды, так, чтобы мясо поджарилось со всех сторон; когда мясо будет готово, вынуть его, с соуса снять жир, подлить еще если надо бульону, процедить, облить жаркое, огарнировать картофелем, свеклою, красною капустою, рыжиками, боровиками, морковью; все это надо сперва тушить в масле каждую зелень отдельно.
Взять: 1,2 кг. говядины, 50 гр. шпика, 100 гр. ветчины или копченого языка, 1 луковицу, 1 морковь, 1 петрушку, 1 селлерей, 1-2 шт. лаврового листа, 15-20 зерен английского перца, 1/2-1 стак. вина. Уксусу или 1/2 лимона, или сок из крыжовника. 100 гр. шпика или 50 гр. масла. Коренья, грибы и пр.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *