Говядина на паре с вином

Хороший кусок мягкой говядины посолить, посыпать перцем, надрезать ножом в нескольких местах, положить туда шпику, покрыть, оставить на ночь. На другой день на дно кастрюли положить крест на крест самые тоненькие лучинки, на них говядину, обсыпать ее нарезанными кореньями: 2 луковицами, 1 петрушкой, 2 морковями, прибавить 1 порей, немного лимонной цедры, влить 1 стак. столового вина, 1/2 стак. уксусу и немного воды, накрыть крышкою, поставить в другую кастрюлю с кипящею водою, варить на легком огне. Когда говядина будет готова, вынуть, осыпать ложкой муки и опять поджарить, потом переложить на блюдо, разрезать, снять с соуса жир, процедить, облить жаркое.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *