Говядина-филей, шпигованный трюфелями или анчоусами

Филей очистить от жил и лишнего жира, окропить мадерою и лимонным соком, обсыпать солью, толченым перцем, оставить так, на три часа. Штук пять трюфелей разрезать на тонкие, длинные кусочки, нашинковать ими филей, завернуть в намазанную маслом, бумагу, привязать к вертелу, жарить на большом огне, поливая маслом, пли на противне, в духовой печи. Когда будет готово, снять бумагу, нарезать мясо ломтиками, сложить на блюдо, облить крепким соусом № 302, с прибавлением оставшихся обрезков трюфелей, а свежих 2-3 штук, подавать тотчас на стол.
Таким образом, приготовляется филей, нашпигованный анчоусами, вдоль разрезанными, вынув из них косточки.
Взять: 1,2 кг. говядины, 1 рюмку мадеры, 1/2 лимона, 5 зерен английского и 5 зерен простого перца, 7-8 штук трюфелей или 10-20 анчоусов, 2-3 ложки масла, соли.
Облить соусом

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *