Говядина-филей, по-венски

Очистить филей от жил и лишнего жира, положить в каменную чашку, облить уксусом пополам с водою, со специями, пусть полежит так, 3-4 дня. Тогда, вынув из уксуса, нашпиговать шпиком, натереть солью, осыпать кругом мукою и жарить на вертеле, на самом сильном огне, поливая маслом, а под конец сметаною. Сок должен стекать на подставленный сотейник, потом всыпать в него пол-ложки муки, влить 2-3 ложки сметаны, смешать, вскипятить, облить этим соком, сложенную на блюдо, говядину и огарнировать картофелем. Подать какой-нибудь салат.
Взять: 1.2 кг. говядины от филейной части, 1 ложку масла, 1/2 стакана сметаны. Уксусу, соли, 1.5 кг. картофеля, 1-2 ложки масла, 100 гр. шпика, 2 ложки муки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *