Гастрономическая телятина с соусом из икры

Взять 1.2-1.6 кг. хорошей задней части телятины, нашпиговать ее тоненькими длинненькими кусочками ветчины, шпиком и миногами в таком виде, как их приготовляют для закуски, и шпиговать каждою вещью отдельно в разных местах; потом положить в кастрюльку тоненькими пластинками нарезанного луку, порею, сельдерею, петрушки, потом влить белого вина (vin de grave) и хорошего бульона столько, чтобы телятина была покрыта, всыпать туда тоже несколько зерен английского и простого перца, и мелко исшинкованной лимонной цедры, варить пока мясо не будет мягко, тогда вынуть, нарезать, уложить на блюдо и облить следующим соусом: поцедить оставшийся в кастрюле, бульон, в котором варилась телятина, снять сверху жир, прибавить в него свежей осетровой икры, а за неимением и хорошей паюсной, разведя ее бульоном, положить свежего сливочного масла, лимонного соку одну ложку, сухого бульона 10-20 гр., вскипятить этот соус, облить им телятину, подавать.
Взять: 1.2-1.6 кг. телятины, 200 гр. ветчины, 10 зерен простого, 10 зер. англ. перца, 200 гр. шпика, 10 шт. миног, 1 порей, цедры с 1/2 лимона, 2 полных ложки осетровой икры, 1/2 сельдерея, 1/2 петрушки, ложку слив. масла, 1.5 стак. вина (vin de geave), 1/2 ложки лимонного сока, 10-20 гр. сухого бульона.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *