Филей индейки с пюре из вишен

Снять филей, очистить от жил, обровнять, выбить немного, посолить, скропить 1/2 рюмкою мадеры, сложить в плоскую кастрюльку, намазанную ложкою масла. За 15 минут до отпуска обжарить на легком огне до готовности, сложить на блюдо, облить тем же соусом, в котором жарились, разведя его бульоном, в середину положить пюре из вишен, приготовленное следующим образом.
Взять 6 стаканов вишен, вынуть косточки, положить разных специй, покрыть крышкою, тушить до мягкости на самом легком огне. Потом протереть сквозь сито; 15-20 косточек истолочь, вскипятить в 1 рюмке воды, процедить, влить в пюре, положить в него сахару, раз вскипятить; сложить в блюдо, обложить его гренками из белого хлеба, поджаренными в масле.
Взять: Индейку, 1/2 рюмку мадеры, 1 ложку масла.
На гренки: 1 французскую булку, 1 ложку масла
На пюре из вишен: 6 стаканов вишен т. е. 800 гр., 2 гвоздики, корицы, 2 зерна кардамона, 1/8 чайной ложки мускатного цвету, сахару с 1/2 стакана.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *