Дорожная говядина или boeuf а lа mode

Взять 3,2 кг. говядины от ссека горбушки, огузка и пр. (см. примечание) нашинковать шпиком в палец толщиною; положить говядину в горшок, налить на нее 1 бутылку уксусу пивного, красного и 1/2 бутылки рейнского или простого винного хорошего, положить туда же 25 зерен английского перца, 2 луковицы, 4 гр. гвоздики и лаврового листу 5 штук. Говядина должна лежать в уксусе три дня; потом подлив в горшок 1/2 стакана холодной воды, замазав тестом, вставить его в горячую печь на 4 часа, потом вынуть, слить всю жидкость, процедить ее, размешать с одним сырым яйцом, положить клею из 4 листков желатина, и ежели жидкости мало, чтобы покрыть всю говядину, то прибавить хорошего красного бульона, вскипятить раза три, процедить, залить говядину, застудить. Так приготовленную говядину можно возить в дорогу летом и она не портится и очень вкусна, тоже хорошо подавать ее за чаем, как закуску.
Взять: 3,2 кг. говядины, 400 гр. шпика, 2 луковицы, 4 гр. гвоздики, 1 бут. уксуса пивного красного, 2 штук лаврового листа, 1/2 бут. простого винного уксуса, 4 листика желатина, 25 зерен английского перца.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *