Бульон красный валахский с кореньями

Положить в кастрюлю 1 разрезанную курицу, 1 морковь, 1-2 ложки масла и 1,2 кг. говядины; когда говядина снизу подрумянится, вылить масло, и налить воды столько, чтобы ее более не подливать, и чтобы бульону, когда он будет готов, было 6-8 глубоких полных тарелок; положить кореньев, можно прибавить 400 гр. телятины и около 400 гр. копченой ветчины, варить на легком огне несколько часов, снимая накипь, дать устояться, снять жир, если надо, очистить белками, процедить сквозь салфетку, подогреть, подавать, всыпав в суповую миску зеленой петрушки и укропу.
Взять: 1.2 гр. говядины, 1 небольшую курицу, 1 брюкву, 1 сельдерей, 1 петрушку.
400 гр. телятины,1 порей, 400 гр. копченой ветчины, 1 луковицу, немножко майорана,
2 моркови, 1-2 ложки масла, соль.
Бульон этот подается:
1) Чистый с пирожками
2) В процеженный бульон положить отдельно в бульоне отваренные точеные коренья: 1 морковь, 1 головку цветной капусты, 2 головки сафоя, 12 штук спаржи, 1 галарепу (репная капуста или кольраби)
3) Положить нарезанную и отдельно отваренную 1 морковь и на 6 частей разрезанный кочан капусты, листья которой переложить мясным фаршем
4) С фрикадельками №179, в таком случае влить в бульон 1/2 стакана мадеры.
Варившееся мясо употребить на разные кушанья или сделать из него фарш для пирога, пирожков или форшмака.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *