Безе, швейцарская меренга

 Ингредиенты:

  • Белок — 4 шт
  • Сахар — 100 гр
  • Сахарная пудра — 100 гр
  • Соль — щепотка

 Приготовление:

 У нас уже есть рецепт французской меренги, чем же они отличаются? Способом приготовления и своими свойствами. Для начала разберемся как же ее делать. Для приготовления понадобиться кастрюля и миска такого диаметра, чтоб она заходила в кастрюлю на несколько сантиметров. В кастрюлю наливаем воду на треть, даем ей закипеть. Затем ставим на нее миску с белками, обязательно нужно проверить, чтоб ее дно не касалось воды. И сразу начинаем взбивать. Все время взбивания должно уложиться в 7 минут, причем первые 4 минуты взбиваем на небольшой скорости, а затем на максимальной.
 OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 По мере взбивания подсыпаем буквально по чайной ложечки (а то и меньше) сахар и пудру.
 OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 Белковая масса очень сильно увеличиться в объеме, поэтому миску следует выбрать побольше.
 OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 К концу взбивания получится очень плотная, блестящая масса.
 OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 Теперь снимаем миску с кастрюли, ставим на подставку (желательно решеткой) и продолжаем взбивать на небольшой скорости до остывания белков (около 2 минут).
 OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 Запекать в разогретой духовке до 100 градусов 2 часа, затем приоткрыть дверцу и оставить до полного остывания. Если хотим получить кремовый цвет, выпекаем безе первые полчаса при температуре 150 гр.
 OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 Такая меренга идеально подойдет для оформления десертов, тортов и прочей выпечки. Она плотная и прекрасно держит форму несколько часов, в отличии от французской, которую необходимо запекать сразу же. Добиваемся мы этого результата благодаря тому, что белковая пена немного заваривается во время взбивания.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *