Ингредиенты:
- 1.2 кг баранины,
- 3 луковицы,
- 1 ложка масла,
- 1 ложка муки,
- 2-3 шт. лаврового листа,
- 1/4 лимона,
- 1/2-1 стак. столового вина,
- 10-15 зерен английского перца,
- 2-3 куска сахара,
- 2-3 желтка,
- соль
Приготовление:
Кусок баранины разрезать на части, вскипятить раза два, перемыть в холодной воде, залить процеженным тем же бульоном, сварить до мягкости, положить соль, 3 луковицы, лаврового листу и английского перцу.
Распустить ложку масла, поджарить в нем ложку муки, развести бульоном, влить немного лимонного соку, положить баранину, вскипятить, наконец прибавить столового вина, 2-3 куска сахара; перед отпуском вбить 2-3 желтка, подогреть, облить на блюде баранину.