Ингредиенты:

• 1.2 кг баранины,
• 3 луковицы,
• 1 ложка масла,
• 1 ложка муки,
• 2-3 шт. лаврового листа,
• 1/4 лимона,
• 1/2-1 стак. столового вина,
• 10-15 зерен английского перца,
• 2-3 куска сахара,
• 2-3 желтка,
• соль

Приготовление:

Кусок баранины разрезать на части, вскипятить раза два, перемыть в холодной воде, залить процеженным тем же бульоном, сварить до мягкости, положить соль, 3 луковицы, лаврового листу и английского перцу.

Распустить ложку масла, поджарить в нем ложку муки, развести бульоном, влить немного лимонного соку, положить баранину, вскипятить, наконец прибавить столового вина, 2-3 куска сахара; перед отпуском вбить 2-3 желтка, подогреть, облить на блюде баранину.