Бараньи котлеты, жаренные в кляре и огарнированные пюре из лука

1 стакан муки и 100 гр. масла вскипятить раз пять, развести 1 бутылкою цельного молока, прокипятить хорошенько. Очистить 10 луковиц, нарезать ломтиками, влить 2 стакана бульона, сварить до мягкости, протереть сквозь сито; это пюре положить в приготовленный бешамель, прокипятить, прибавить соли. Котлеты приготовить следующим образом: взять баранью котлетную часть, нарезать котлеты, оставить при каждой косточку, выбить хорошенько, обрезать жилки. 50 гр. масла распустить на сковороде, обжарить в нем котлеты с обеиих сторон, посолить их, сложить на блюдо, остудить. Между тем приготовить кляр. 400 гр. русского масла или фритюра разогреть в кастрюле до самого горячего состояния так, чтобы пошел пар, обмакнуть каждую котлетку в кляр и жарить в масле по 3 или 4 штуки; когда подрумянятся, сложить на блюдо в кружок, в середину положить пюре из лука, облить соусом следующим: 50 гр. сухого бульона распустить в 1/2 стакане воды, вскипятить, облить котлеты.
Взять: Бараньих котлет 9, 50 гр. масла, 400 гр. русского масла или фритюра, 50 гр. сухого бульона.
На кляр: 1 стакан муки, 5 яиц, 6 ложек молока.
На пюре из лука:
10 луковиц, стакан муки, 1 бутылку молока, 100 гр. масла

Кляр:
1 стакан муки смешать с 5 желтками, солью, 6 ложками сливок или молока, положить 5 взбитых белков, размешать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Арифметика против спама: *